“ปลาส้มผู้ใหญ่ลั่นทม” ภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่ธุรกิจยั่งยืน สร้างรายได้ชุมชน

อ.วังชิ้น จ.แพร่ – เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นตัวแทนภูมิปัญญาท้องถิ่น และสามารถสร้างรายได้ให้ชุมชนได้อย่างยั่งยืน “ปลาส้มผู้ใหญ่ลั่นทม” คือหนึ่งในเรื่องราวความสำเร็จที่น่าสนใจ

ผู้ใหญ่ลั่นทม โชติดิลก ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปถนอมอาหาร อ.วังชิ้น จ.แพร่ เล่าให้ฟังว่า การทำปลาส้มไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ยากเกินไป ความสำเร็จเกิดจากการเรียนรู้และวิเคราะห์ปัญหาเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ได้คุณภาพดีที่สุด

จากภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์คุณภาพ

“ปลาส้มผู้ใหญ่ลั่นทม” ใช้ ปลานิลเนื้อแน่น ขาวสะอาด หมักกับ ข้าวสามชนิด ได้แก่ ข้าวหอมมะลิขาว มะลิแดง และข้าวเหนียว จึงได้รสชาติที่นุ่ม กลมกล่อม และมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร จุดเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์มาจากการรวมกลุ่มชาวบ้านที่ว่างเว้นจากการทำนา มาผลิตและแปรรูปปลาส้ม ภายใต้การสนับสนุนของโครงการ “โรงเรียนผู้นำชุมชนประโยชน์สุข” ของ SCG ที่ช่วยให้กลุ่มชุมชนมีความรู้ด้านการสร้างแบรนด์และการตลาดออนไลน์

นอกจากปลาส้มสูตรดั้งเดิมแล้ว กลุ่มยังแตกไลน์สินค้าใหม่ เช่น น้ำพริกปลาส้ม และ นักเก็ตปลาส้ม พร้อมจำหน่ายผ่าน Facebook, Shopee และไปรษณีย์ไทย เพิ่มช่องทางรายได้และเข้าถึงลูกค้าได้กว้างขึ้น

ผู้ใหญ่ลั่นทม โชติดิลก ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปถนอมอาหาร อ.วังชิ้น จ.แพร่

“ปลาสดคือหัวใจของปลาส้มคุณภาพ”

ผู้ใหญ่ลั่นทมย้ำว่า การเลือก ปลาสด เป็นขั้นตอนสำคัญที่สุด ปลาต้องอายุไม่เกิน 6 เดือน เนื้อแน่น และกระดูกยังไม่แข็งเกินไป ทุกขั้นตอนตั้งแต่การล้างปลา ขอดเกล็ด แล่เนื้อ จนถึงการทำให้ปลาตายอย่างถูกวิธี ล้วนต้องใช้ความรู้และความตั้งใจของคนในชุมชน

“ทุกขั้นตอนของปลาส้มเกิดจากมือที่ตั้งใจและความรู้ที่สั่งสมมาในชุมชน เราไม่หยุดพัฒนา เพราะทุกปัญหามีทางแก้ด้วยการคิด วิเคราะห์ และเรียนรู้ร่วมกัน” ผู้ใหญ่ลั่นทมกล่าว

ความรู้และทักษะคน คือหัวใจของธุรกิจยั่งยืน

ผลิตภัณฑ์ชุมชนอย่าง ปลาส้มผู้ใหญ่ลั่นทม เป็นตัวอย่างชัดเจนของการต่อยอด ภูมิปัญญาท้องถิ่น สู่ธุรกิจที่ยั่งยืน “แม้เราจะมีตลาดและเพจ Facebook แล้ว แต่โลกยุคไอทีเปิดโอกาสให้ทุกคนมองเห็นเราได้ทั่วโลก โครงการ ‘โรงเรียนผู้นำชุมชนประโยชน์สุข’ ทำให้เรามีมุมมองใหม่ และนำความรู้ไปต่อยอดธุรกิจชุมชนได้จริง”